giovedì 9 ottobre 2014

Sogliola ripiena e branzino autunnale al forno.

Dopo tanti giorni in cui iniziavo a scrivere e poi, puntualmente, rimandavo, oggi riesco a trovare un attimo di calma e respiro.
Ad essere onesti dovrei ancora leggermi come dividere un pollo in settimi ed in ottavi in previsione della lezione di oggi ma non posso ritardare ancora questo post.
Per molti motivi. Il primo è che dopo più di una settimana senza postare questa pagina bianca, pronta da riempire, mi manca tantissimo. Il secondo è che il mio blog ha finalmente cambiato veste e devo per forza inaugurarla (mi aspetto di sapere cosa ne pensate!!).
Il terzo è che finalmente posso mettere in pratica qualcosina di ciò che ho imparato alla scuola, per quanto riguarda tagli e "sfilettamenti".
Eh si, il piatto che vedrete oggi è stato creato ad hoc per potermi esercitare con ciò che stiamo imparando a lezione.
Voi, ovviamente, non avete alcun obbligo in merito allo sfilettamento del pesce (che vi può tranquillamente fare il pescivendolo) o a dei perfetti cubetti di verdura.
Ma, ahimè, mi tocca.
Il risultato è davvero, davvero carino e il sapore delicato rispetta a pieno le carni tenere di sogliola e branzino.
Il piatto, in famiglia, è piaciuto moltissimo e spero che non deluderà neanche voi :)
Per ultimo, ma non ultimo, desidero ringraziare tantissimo Kristine che mi aiutato molto nel rimodernamento del blog.

Sogliola ripiena e branzino autunnale al forno.



Ingredienti per 6 persone:

3 branzini (o 6 filetti di branzino)
3 sogliole (o 12 filetti di sogliola)
6 patate medie
1 carota
1 zucchina 
60 gr di burro
1 mazzo di prezzemolo
5 funghi porcini rossi
250 gr di piselli surgelati
1 scalogno
sale q.b.
pepe q.b.
olio e.v.o. q.b.

Sogliola ripiena.
Se non partite dai filetti già pronti per prima eviscerate la sogliola, privatela della pelle e sfilettatela.
Dovrete così ottenere 4 filetti per ogni pesce che porrete in frigo coperti da carta bagnata con acqua e sale.
Mettete a bollire 3 patate in acqua salata dopo averle sbucciate e cuocete fino a che non saranno morbide.
Prendete un'altra patata e dividetela a metà nel senso della larghezza, una metà la ridurrete in cubetti e l'altra in fili molto sottili (potete anche utilizzare una grattugia).
Fate sciogliere il burro in un pentolino ed unitevi un trito fine di prezzemolo.
Tagliate a cubetti anche la carota e la zucchina.
In una padella ponete un filo d'olio e fate saltare per 3/4 minuti i cubetti di verdura che dovranno rimanere croccanti.
Tritate lo scalogno e ponetelo a stufare in una casseruola con un po' d'olio, unite i piselli, fate cuocere brevemente e poi aggiungete acqua in modo che i piselli non siano completamente coperti. Portate a cottura, salate, pepate e frullate con l'aiuto di un minipimer ad immersione.
Quando le patate bollite saranno pronte schiacciatele con uno schiacciapatate e unite il burro aromatizzato al prezzemolo. Mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido.
Prendete ora i vostri filetti di sogliola e piegateli a metà creando come una tasca che farcirete con il composto di patate aiutandovi con una sac a poche.
Infornate la sogliola farcita a 160 gradi ventilato per 10/15 minuti, controllandola frequentemente.
Qualche minuto prima di sfornarla, friggete in olio di semi la julienne di patate che avevate preparato precedentemente. Scolate su carta assorbente e salate lievemente.
Siete pronti per impiattare: ponete due cucchiaiate di crema di piselli sul piatto e disponetela a cerchio, ponete sopra due filetti di sogliola ripiena, cospargete con cubetti di verdura croccanti e, sopra il pesce, ponete un po' di julienne di patata fritta.



Branzino autunnale.
Se disponete di branzini ancora interi la prima cosa da fare è eliminare le pinne, squamarli, eviscerarli, sfilettarli e togliergli la pelle,
Quando avrete i vostri filetti pronti poneteli in frigo coperti da carta bagnata con acqua e sale.
Prendete 2 patate, sbucciatele, tagliatele a metà per il senso della lunghezza e riducetele in fettine sottili.
Pulite i porcini eliminando tutta la terra e tagliate anch'essi a lamelle sottili.
Ungete una padella con un filo d'olio e fateci saltare le patate fino a che non saranno al dente (cuoceranno poi in forno), salatele e cospargetele di prezzemolo tritato.
Nella stessa padella scottate le lamelle di fungo per qualche minuto e tenetele da parte.
Su una placca forno coperta da carta forno ponete i filetti di branzino, salateli leggermente e ricopriteli con patate e funghi alternati ordinatamente. Ungete con un filo d'olio e infornate a 170 gradi ventilato per 15/20 minuti,
Sfornate e servite subito.



Potete scegliere se preparare questi due piatti e servirli insieme, come ho fatto io, oppure cucinarne uno solo ed abbinarlo con un buon contorno, in ogni caso, fatemi sapere! :)

Buon appetito,
Valerie :)

29 commenti:

  1. Ciao Vale, bentornata!! Carinissimo il restyling del blog, fresco e sobrio complimenti!!
    Che bello, stai imparando tantissimo a scuola!! Questi piatti sembrano usciti dalla cucina di uno chef!! Bellissimi e deliziosi! Brava!!!
    Un bacione

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    1. Grazie mille ragazze! Si, sto imparando davvero tante cose nuove, ogni giorno è una scoperta :)
      Un bacione!

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  2. CHE PIATTO UNICO!!!!BELLISSIMA PRESENTAZIONE!!!!COMPLIMENTI , ANCHE PER IL VESTITO DEL BLOG!!!!BACI SABRY

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  3. Adoro il pesce... e queste sono due proposte davvero semplici e interessanti!!!! Lo sfilettamento del pesce lo lascio fare al pescivendolo.. o al mio fidanzato!!!!! Complimenti anche per la nuova veste grafica.. mi piace!!!smackkkkkkkkk

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  4. Stai diventando sempre più brava!!!! bellissime ricette e magnifica presentazione, complimenti!!!!
    Ciao, a presto ....

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  5. Un piatto prelibato, sano e presentato davvero bene! Complimenti Vale! A presto!

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  6. Sai che questa tua nuova veste grafica è divina? Bravissima e complimenti per questo piatto, perchè è assolutamente strepitoso!
    Un abbraccio

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    1. Sono davvero felice che ti piaccia Michela :)
      Un bacio!

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  7. Ma è bellissimo, intendo il restiling...mi piace un sacco!! semplice e ironico...bello! e anche questo piattino! Ma mi sono persa qualche cosa???sei a scuola di cucina???betulla curiosssa!

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    1. Ma grazie Betulla,sono felice che ti piaccia :D
      Si, sto frequentando il corso di tecniche base dell'Alma sperando poi di accedere al corso superiore :)
      Un bacione!

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  8. Mamma mia che eleganza su questo piatto!! Bravissima!! E il nuovo look del tuo blog é altrettanto elegante;bellissimo!!
    Un abbraccio
    Vera

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  9. Davvero meravigliosa la nuova grafica, per non parlare di questa ricetta galattica. Sfilettare il pesce è difficilissimo, specie la sogliola !!!!! Il risultato è divino !!!!!
    Buon weekend

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    1. Grazie Lisa :)
      Anche io la pensavo così ma poi ci fai la mano (cosa che io devo ancora farmi per la verità ahaha), il trucco sta nel coltello.. senza sfilettapesce è impensabile!

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  10. Ciao Vale :) Diventi sempre più brava, complimenti! Questa proposta mi strapiace, invitante... e anche la presentazione è perfetta! Complimenti per la nuova grafica, davvero bella :) Un abbraccio! :**

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  11. Complimenti per la nuova grafica. Irresistibile la ricetta.

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  12. Ma che bel piatto Valeria!! Complimenti anche per il restyling del blog...è molto carino! Baci, Mary

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  13. che bella presentazione, molto chic, complimenti !

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  14. Un bis di pesce fantastico, molto raffinato e ben presentato, complimenti!!!!

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  15. ciao Valeria, un piatto ricco di gusto, complimenti per la nuova versione del blog

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  16. che piatto stupendo! bravissima!
    la nuova veste del blog mi piace moltissimo!!

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  17. Ciao Valerie! Complimenti per il restyling del blog. La ricetta è davvero ottima, si vede tantissimo il tuo impegno nella scuola che stai frequentando! Continua così! Un bacione :)

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  18. Complimenti la nuova veste grafica è carinisima e complimenti anche per le ricette ottime entrambe le proverò sicuramente ma sinceramente son ben lungi dalla tua bravura per cui lascerò la sfilettatura al pescivendolo!
    baci
    Alice

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